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單項選擇題

為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進烤爐前可噴（）

A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面

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單項選擇題

奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時（）

A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強

單項選擇題

奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）

A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂

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