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單項選擇題

制作蒸烤布丁時，牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時間

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單項選擇題

派皮自模型中取出易破碎原因為（）

A.松弛時間不夠
B.配方中油脂含量太少
C.派皮過熱自盤中取出
D.烤焙不足

單項選擇題

烤焙時，若遇到產(chǎn)品不滿一盤時，可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均（）

A.白紙打濕置于空盤處
B.報紙打濕置于空盤處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤處墊錫鉑紙

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