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單項選擇題

“素?zé)啞笔且豢罾洳?，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。

A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁

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單項選擇題

“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時，泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)（）。

A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可

單項選擇題

下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。

A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹

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