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單項(xiàng)選擇題

在烹制菜肴的過(guò)程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用

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單項(xiàng)選擇題

菜要燙的，咖啡要熱的，酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔?，影響著味覺(jué)。

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

單項(xiàng)選擇題

在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘

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