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單項(xiàng)選擇題

在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘

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單項(xiàng)選擇題

在烹制菜肴過(guò)程中，在選用辣味、酸味為主要口味時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）作用。

A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺

單項(xiàng)選擇題

在套餐服務(wù)過(guò)程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，就是為了防止產(chǎn)生（）。

A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘

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