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單項(xiàng)選擇題

冷制冷吃類(lèi)菜品的特色是清淡爽脆，調(diào)味品（）會(huì)使菜品失去爽脆感。

A、不宜少
B、時(shí)間短
C、用量過(guò)多
D、量宜少些

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單項(xiàng)選擇題

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（）將原料加熱至脆。

A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

單項(xiàng)選擇題

菜肴需要拍粉或掛糊，以保護(hù)原料內(nèi)部水份不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱(chēng)為（）。

A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法

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