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單項(xiàng)選擇題

自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持的最佳，缺點(diǎn)是（）。

A、解凍時間長
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化

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單項(xiàng)選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

A、小火
B、文火
C、長時間加熱
D、旺火

單項(xiàng)選擇題

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。

A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)