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單項(xiàng)選擇題

用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時(shí)，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開(kāi)肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。

A、小火
B、文火
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、旺火

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單項(xiàng)選擇題

熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。

A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)

單項(xiàng)選擇題

火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時(shí)。

A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水