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掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時粉料()。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
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單項選擇題
拍粉、粘皮應(yīng)注意:粉料潮濕(),將導致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團
D.容易成漿
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單項選擇題
風味性拍粉是適用于()原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
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