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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。

A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形

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單項(xiàng)選擇題

拼擺扇形冷菜時(shí)，原料應(yīng)該切成（）。

A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。

A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水

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