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問答題

【簡答題】為什么陳面比新面的面粉筋力好?

答案: 由于在面粉的儲藏過程中,脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸,可以使面筋彈性增大,延伸性、流變性變小,結(jié)果會使弱面粉變成...
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