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名詞解釋

糖酸比

答案：

原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例

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單項選擇題

（）俗稱“熱粉”，這種面團要求具有較強的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

A、酥性面團
B、韌性面團
C、甜酥性面團
D、梳打餅干面團

單項選擇題

面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白