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填空題

在蜜餞制作過(guò)程中，為增加染色效果，常用（）作為媒染劑。

答案：明礬

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我國(guó)最流行的面包烘焙工藝是（）。

答案：二次發(fā)酵法

引起冰淇淋收縮的主要原因?yàn)椋ǎ?、（）、（）?/h4>

答案：膨脹率過(guò)高；蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差；糖含量過(guò)高