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問答題

【簡答題】熱殺菌罐頭冷卻的目的

答案： 因為熱殺菌結(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因長時間的熱作用而造成色澤；風(fēng)味；質(zhì)...
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名詞解釋

攪拌型酸乳
答案： 指經(jīng)過處理的原料乳接種發(fā)酵劑之后，先在發(fā)酵罐中發(fā)酵至凝乳，再降溫攪拌破乳，冷卻、分裝到銷售用小容器中，即為成品。
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