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在乳中,酪蛋白——磷酸鈣粒子,一般內(nèi)部由()的絲構(gòu)成的網(wǎng),在其中附(),外表由()酪蛋白層被覆,結(jié)合有膠體磷酸鈣。
答案:
β—酪蛋白;α--酪蛋白;K--酪蛋白
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答案:
肌原纖維蛋白;肉基質(zhì)蛋白
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在果蔬原料中,黑芥子苷具有()風(fēng)味,茄堿苷具有()
答案:
特殊苦辣味;苦味
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