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問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結的食品經過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分失去；
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響；<...

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答案：生產過程的特性分：批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類；從產品中取走能量的方式：吹風凍結、表面接觸凍結和低溫凍結以及他們的組合方...

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