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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍保藏的基本原理。
答案：
原理：利用低溫以控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)、生化變化以及其他變化的一種方法。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷藏和凍藏的概念。
答案：
冷藏是指冷卻食品不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏食品的貯藏方法。
凍藏是指凍結(jié)后的低...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】殺菌工藝條件如何選擇？各種殺菌方式的主要特點(diǎn)，設(shè)備，優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
時(shí)間和溫度的選擇：正確的殺菌工藝條件應(yīng)恰好能將罐內(nèi)細(xì)菌全部殺死和使酶鈍化，保證貯藏安全，但同時(shí)又能保住食品原有的品質(zhì)或恰...
