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填空題

常見的食品物料的冷卻方法有：強(qiáng)制空氣冷卻法、真空冷卻法、（）和冰冷卻法等。

答案：水冷卻法

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答案：有氧呼吸；無氧呼吸

【簡答題】選擇確定食品熱處理方法和條件的基本原則

答案：正面作用：死微生物，主要是致病菌和腐敗菌等有害的微生物；化酶，主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶；改善食品的品質(zhì)與特性，如產(chǎn)生...

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