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填空題
果蔬組織中的呼吸作用有（）和（）兩種類型。
答案：
有氧呼吸；無(wú)氧呼吸
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】選擇確定食品熱處理方法和條件的基本原則
答案：
正面作用：死微生物，主要是致病菌和腐敗菌等有害的微生物；化酶，主要是過(guò)氧化物酶、抗壞血酸酶；改善食品的品質(zhì)與特性，如產(chǎn)生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】相同重量的15%~20%的食鹽溶液和60%~65%的蔗糖溶液所產(chǎn)生的滲透壓相比，誰(shuí)大一些，為什么？
答案：
滲透壓取決于溶液溶質(zhì)的濃度。II=iCRT，1000g，=V，食鹽C為1000*（15%-20%）/58.5=2.56-...
