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問答題

【簡答題】說明食品熱擠壓的作用及其特點。

答案：擠壓是為了使食品物料產(chǎn)生特殊組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)的一種處理形式。熱擠壓是指物料在擠壓過程中還受到熱的作用。擠壓過程中的熱可以由...

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【簡答題】簡述我國食品工業(yè)的分類。

答案：食品工業(yè)分類包括：農(nóng)副食品加工業(yè)，食品制造業(yè)，飲料制造業(yè)

【簡答題】簡述冷凍濃縮的原理和特點。

答案：冷凍濃縮是利用冰和水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。由于過程不涉及加熱，所以這種方法適用于熱敏性食品物料的濃縮，...