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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍濃縮的原理和特點(diǎn)。
答案：
冷凍濃縮是利用冰和水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。由于過(guò)程不涉及加熱，所以這種方法適用于熱敏性食品物料的濃縮，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述F=nD式中各符號(hào)的意義。
答案：
罐頭食品殺菌要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數(shù)量的某種微...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙熏的目的和作用是什么？
答案：
目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：１）形成特種煙熏風(fēng)味２）防止腐敗變質(zhì)...
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