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問答題
【簡答題】煙熏的目的和作用是什么？
答案：
目的：煙熏的目的主要是為了提高肉制品的保存期和形成該類食品的風(fēng)味。
作用：１）形成特種煙熏風(fēng)味２）防止腐敗變質(zhì)...
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問答題
【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。
答案：
酚（抗氧化，抑菌防腐，形成特有熏香味，促進(jìn)煙熏色澤的形成）醇（作為揮發(fā)性物質(zhì)的載體）有機酸（促使肉制品表面蛋白質(zhì)凝固，形...
問答題
【簡答題】簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理。
答案：
1.輻照不會導(dǎo)致對人體健康有不利影響的食品成分的毒性變化；2.輻照不會增加微生學(xué)的危害3輻照食品不會導(dǎo)致營養(yǎng)供給的損失。...
