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果蔬罐頭加工中,熱燙方法有()、()、()和微波四類。
答案:
熱水、蒸汽、熱風
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填空題
罐頭內壁腐蝕現(xiàn)象常見的有()、()、()、()、異常脫錫腐蝕。
答案:
酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕
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填空題
傳熱曲線的f
h
值為罐頭食品的傳熱特性質,f
h
值(),傳熱速度()。
答案:
越大;越慢
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