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填空題

罐頭內(nèi)壁腐蝕現(xiàn)象常見的有（）、（）、（）、（）、異常脫錫腐蝕。

答案：酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕

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傳熱曲線的f_h值為罐頭食品的傳熱特性質(zhì)，f_h值（），傳熱速度（）。

答案：越大；越慢

罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€，折線型為傳導(dǎo)對(duì)流復(fù)合型傳熱食品的傳熱曲線。

答案：直線型；折線型

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