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問答題
【簡答題】啤酒發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰的含量？
答案：
（１）菌種選擇雙乙酰產(chǎn)生量低的菌種，適當(dāng)提高酵母接種量（２）麥芽汁成分麥芽汁α-氨基氮含量要求在180-200mg/L（...
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問答題
【簡答題】結(jié)合哪些因素進(jìn)行麥芽糖化方法的選擇？
答案：
（１）麥芽質(zhì)量①使用溶解良好的麥芽，采用快速煮出法或浸出糖化法。②使用溶解一般的麥芽，采用復(fù)式一次煮出糖化法或二次煮出糖...
問答題
請(qǐng)寫出麥芽干燥的全部過程。
答案：
（１）低溫脫水階段經(jīng)過強(qiáng)烈通風(fēng)，將麥芽水分從４１％-４３％降至２０％-２５％，排出麥粒表面的水分。（２）中溫干燥階段低溫...
