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判斷題

空氣濕度是干制過程中的重要因素是因為高濕能及時將聚積在食品表面附近的飽和濕空氣帶走。

答案：錯誤

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干燥時物料的表面積越大，干燥效果最好，所以物料一般盡量切薄。

答案：正確

干燥曲線呈現(xiàn)的是梯形曲線，表示的是食品絕對水分與干制時間之間的關(guān)系。

答案：錯誤

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