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判斷題

干燥曲線呈現(xiàn)的是梯形曲線，表示的是食品絕對水分與干制時間之間的關(guān)系。

答案：錯誤

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等速干燥發(fā)生在干制初期，此時物料的表面溫度不上升。

答案：錯誤

在干制過程中既要控制水分，也要避免質(zhì)構(gòu)與化學(xué)成分的不良變化。

答案：正確

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