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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
答案：
工藝流程：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。
答案：
秈稻，稻粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...
