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問答題

【簡答題】根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性。

答案：秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細長形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...

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答案：

是指在醬醅成熟后，利用浸泡及過濾的方式，將有效成分從醬醅中分離出來的過程。

多項選擇題

氧化淀粉的主要特點有（）

A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高