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填空題

由于高粱皮殼內(nèi)含有單寧，經(jīng)發(fā)酵將產(chǎn)生出（），能賦與白酒獨(dú)特的香氣。

答案：酚元化合物

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高粱中一般含淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％左右，單寧（）％左右。

答案： 61─63；8.2；0.3

糯高粱具有（）、（）的特點(diǎn)，適用于（）生長(zhǎng)，是歷史悠久的優(yōu)良釀酒原料。

答案：吸水性強(qiáng)；容易糊化；根霉菌

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