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填空題

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

答案： 67；9.5；2.1；2.5

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小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，（）種類達(dá)20種以上，（）含量極為豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。

答案：氨基酸；維生素

原窖法工藝特點(diǎn)為：（），除底糟、面糟外，各層糟（）、（），攤晾下曲后的糟醅仍然（）進(jìn)行發(fā)酵。

答案：糟醅分層堆放；混合使用；蒸餾；回入原窖

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