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多項選擇題

上漿的操作要領(lǐng)有哪些（）。

A.靈活掌握各種漿的濃度
B.恰當(dāng)掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達(dá)到吃漿上勁
D.根據(jù)主配的質(zhì)地選用適合的漿液
E.根據(jù)菜肴的色澤選用適合的漿液

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多項選擇題

湯汁的分類方法（）。

A.按烹飪原料的性質(zhì)劃分
B.按火力大小劃分
C.按湯汁的味型劃分
D.按湯汁的色澤劃分
E.按制湯的工藝方法劃分

多項選擇題

按烹調(diào)加工中入味方式不同，調(diào)味一般可分為（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法