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多項(xiàng)選擇題
按烹調(diào)加工中入味方式不同,調(diào)味一般可分為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
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多項(xiàng)選擇題
下列屬于氣態(tài)熱源的是()。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
E.沼氣
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多項(xiàng)選擇題
湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi):先將經(jīng)過熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi),再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi),最后在湯碗面上飾以點(diǎn)綴物即可,如()都用此法裝碗。
A.扣三絲
B.開水白菜
C.芙蓉魚片
D.黃燜雞塊
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