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單項選擇題

下列哪項不是剞在烹調(diào)中的作用（）

A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊

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單項選擇題

下列哪項不是拉切的操作過程（）

A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位對準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，將原料斷開。
D.如此反復(fù)，拉切至原料切完為止。

單項選擇題

作為一名職業(yè)廚師，應(yīng)該具備的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）

A.積極的、進取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識技巧
D.協(xié)作的能力

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