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單項(xiàng)選擇題

以水為介質(zhì)烹調(diào)菜肴時(shí)，沸騰的水短時(shí)間加熱所形成的菜肴質(zhì)地多為（）。

A.脆嫩型
B.軟爛型
C.酥脆型
D.酥爛型

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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)菜“燉生敲”的烹調(diào)方法是（）。

A.隔水燉
B.清燉
C.紅煨
D.不隔水燉

單項(xiàng)選擇題

制得高級葷湯時(shí)，制得的的湯汁一般是湯料的（）。

A.1~1.5倍
B.3倍以上
C.5倍以上
D.6倍以上

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