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單項選擇題

將主料用調(diào)料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調(diào)料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。

A.煮
B.煎
C.塌
D.燒

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單項選擇題

勾芡工藝實質(zhì)是一種（）工藝。

A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香

單項選擇題

“夫妻肺片”所用的熱菜烹調(diào)方法是（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法

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