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填空題

在生產(chǎn)面包時(shí)使用果葡糖漿的作用是（）和（）。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時(shí)常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為（）

答案：甜味劑；保濕劑；酵母提供快速利用的碳源

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糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）

答案：變旋現(xiàn)象（異構(gòu)化）；分解反應(yīng)

在蔗糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，溶液的旋光度是從（）轉(zhuǎn)化到（）

答案：左旋；右旋

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