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填空題

糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）

答案：變旋現(xiàn)象（異構(gòu)化）；分解反應

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在蔗糖的轉(zhuǎn)化反應中，溶液的旋光度是從（）轉(zhuǎn)化到（）

答案：左旋；右旋

生產(chǎn)糕點類冰凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）的性質(zhì)。

答案：冰點降低

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