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單項(xiàng)選擇題

某廚房購(gòu)進(jìn)胡蘿卜20千克，其進(jìn)貨單價(jià)為4元/千克，去皮后得到凈胡蘿卜16千克，則凈胡蘿卜的單位成本為（）。

A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克

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單項(xiàng)選擇題

某廚房購(gòu)進(jìn)蘿卜24千克，經(jīng)過(guò)加工后的得到蘿卜絲18千克，試求蘿卜絲的凈料率是（）。

A.50%
B.70%
C.75%
D.90%

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】菜墩是提供刀具運(yùn)作的平面和臨時(shí)堆放原料的用具，常用的菜墩是木質(zhì)菜墩，在使用中應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)？

答案：（l）、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤(rùn)不燥、不裂、結(jié)實(shí)耐用。
（2）、菜墩在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端...

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