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判斷題

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

答案：正確

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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

答案：正確

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤