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判斷題

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

答案：正確

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

答案：正確

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