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判斷題

果蔬采收的原則是適時(shí)、無損、保質(zhì)、保量、減少損耗。

答案：正確

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由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設(shè)備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。

A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力