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判斷題

由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。

答案：正確

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多項選擇題

用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。

A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力

多項選擇題

果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機理可以分為三個不同的連續(xù)階段，即（）

A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀