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原料由毛料到凈料,其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達標情況變化多,難以控制。
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廚房產(chǎn)品的質(zhì)量,僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點原料本身。
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