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判斷題

比色法測定食品中亞硝酸鹽含量時加入對氨基苯磺酸鈉溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

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亞硝酸鹽對人體有一定毒性，過量攝入可使血液中正常的血紅蛋白（二價鐵）變成正鐵蛋白（三價鐵）而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。

答案：正確

《食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鈉最大使用限量為0.5g/kg。

答案：錯誤

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