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單項選擇題

牛肉、羊肉、野味及動物內臟，焯水時應采用（）焯水。

A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以

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單項選擇題

（）就是把經過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理

單項選擇題

以下關于制湯敘述錯誤的是（）。

A.應選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除

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