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單項選擇題

（）就是把經過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理

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單項選擇題

以下關于制湯敘述錯誤的是（）。

A.應選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除

單項選擇題

菜肴“酸菜魚”的烹制過程中所采用的調味方法是（）。

A.加熱前調味
B.加熱中調味
C.加熱后調味
D.綜合性調味

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