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單項(xiàng)選擇題

家畜內(nèi)臟適用翻洗法和（）搓洗，尤其是腸、豬腦等。

A.堿面法
B.鹽醋法
C.鹽面法
D.堿鹽法

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單項(xiàng)選擇題

（）的重約1000克，刀身厚重，刀刃后鈍，適用于砍帶骨，堅(jiān)硬的原料。

A.剪刀
B.劈刀
C.批刀
D.斬刀

單項(xiàng)選擇題

刀工技法中，對(duì)原料粗加工方法有（）等。

A.剞
B.雕刻
C.劈，斬
D.削，刮

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