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判斷題

小茴香使用有“兩不要”，一不要在燉湯中使用，二不要過多投放。

答案：正確

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單項選擇題

肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是

單項選擇題

香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。

A.當香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好

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