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填空題

打發(fā)指（）或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

答案：蛋液

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（）是利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法。

答案：機械起泡

抹不僅可把蛋糊攪均勻的平抹再盤上，而且還可將果醬和打發(fā)的奶油等抹在制品（）進行卷制。

答案：表面